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[风味美食]祁阳名优土特产精华置顶

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Ida
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文明米粉祁阳的传统风味,因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。    


  文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面,均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料,必须是优质稻米,以新谷新米为佳。制作时,先用温热水把米泡到能用手捏碎为止;浸好的米,要求磨细、磨成干湿适度的米浆;滤干后,置于竹簟,架在锅中悬水加热暖之,使团胚在适当温度下发酵至一定程度,进行揉挪;挪至软糯程度,作成两个拳头大小的团子,浸入沸水中略煮,待外呈熟黄内仍生白时,起出用石臼舂到溶合粘糯;然后挪成团子,置入木制的榨粉架的粉筒,用人力榨出细长的粉丝,再放入沸水中煮熟,转泡入冷水中即成。粉丝制成后,用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤;用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓,一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里,一滚即起遂成粉“罩子”。最后,将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中,并尽量使渍在粉里的杂水滤出,盛入碗里,加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”,注入配好的热汤,就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点,将一个鸡蛋搅碎,与刚出榨的粉拌合,叫“鸡蛋粉”,味道更鲜美。在夏天,用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”,配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃,酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。祁阳文明米粉流传甚广。“文明粉馆”不仅遍布本县各集镇,且本省长沙及地县市镇,外省如武汉南京桂林台北等地都有仿制,有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌,以显示其米粉的质量如何之好。( 永州)

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 2004年12月,祁阳县被国家林业局授予“中国油茶之乡”殊荣。

2004年,该县产茶油1497吨,创产值3290万元,林农人平增收181元。

祁阳县历来以盛产优质茶油闻名全国,素有湘南“天然油库”之美称;是湖南省茶油主产区之一,全县现有油茶林面积42.77万亩。为做大做强油茶产业,2003年以来,祁阳县委、县政府在该县20个乡镇实行行政首长任期责任制,镇长为第一责任人,要求任期三年内必须完成辖区所有油茶林的锄抚工作。2004年,该县又拨付50万元专项经费,引进油茶新品种,对低残、老化油茶林实行品种改良。仅去年11月,该县就有1.5万人次的乡镇、林业干部参与油茶垦抚,全年完成任务面积15.38万亩。针对该县林农对油茶只取少予,大部分油茶林品种混杂、树相不齐、单产低、效益差的状况,两年来,该县组织专人远赴浏阳攸县取经,引进无性系高位嫁接换冠技术,计划到2006年,以肖家、潘市、白水、观音滩等茶油主产区为中心,建设10万亩良种示范基地。与此同时,该县扶持油茶龙头加工企业,走“公司+基地+农户”的产业发展之路。5年来,县金浩植物油有限公司发展订单农业11.34万亩,订单农户人平每年增收370元。

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 祁阳草席有着悠久的历史。据专家考证,大约在公元1400年前后,祁阳就出产草席。最早见于文字记载的是1694年的《永州府志》,距今已有300年的历史了。 


    祁阳草席做工十分精细,席面平整光滑,图案美观大方;色泽光亮,柔软耐磨。夏天睡在这种草席上,汗不粘身,舒适滑爽。特别是席草的自然芳香,能让人感觉到山野的清新。祁阳草席久负盛名,产品畅销全国各地,远销世界七八个国家和地区。 

    席草除了用于编织外,也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯(灯芯草)可做药用,具有清热解毒、利尿、健胃等功效

   祁阳县天马山草席厂编制的草席,是湖南的传统产品,在国内外销售已有三十多年的历史,享有很高的声誉。1980年春,该厂在改革开放的政策鼓舞下,大胆提拔湖南大学自动化专业毕业的年轻技术员罗伏生为副厂长,并由他和厂内技术员王荣华为主组成了新产品开发六人小组,在没有外援、没有详细技术资料的情况下,自力更生、艰苦奋斗地研制出一台电动提花织席机,通过试生产,效果良好,使祁阳草席锦上添花。后经省、地科委和主管部门联合鉴定,各项指标合格,马上投入了大量生产。

  祁阳草席有着悠久的历史。据专家考证,大约在公元1400年前后,祁阳就出产草席。最早见于文字记载的是1694年的《永州府志》,距今已有300年的历史了。 

    祁阳草席主要有睡席、壁席等品种,既是床上用品,也可作为装饰品。祁阳草席织造精细,平展舒适,图案美观,色泽光亮,柔软耐磨,吸汗力强。草席主要原料是席革、棉纱、苎麻。祁阳出产的席草色鲜、皮厚、质软,草芯有弹性,根条均匀,长短整齐。祁阳草席的印花图案十分精致,有名山胜水、历史古迹、人物故事、花鸟走兽,还有外国风光、民族风情等。  

    祁阳草席做工十分精细,席面平整光滑,图案美观大方;色泽光亮,柔软耐磨。夏天睡在这种草席上,汗不粘身,舒适滑爽。特别是席草的自然芳香,能让人感觉到山野的清新。祁阳草席久负盛名,产品畅销全国各地,远销世界七八个国家和地区。席草除了用于编织外,也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯(灯芯草)可做药用,具有清热解毒、利尿、健胃等功效。

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历史:祁阳笔鱼,产于湖南祁阳地区的浯溪一带,形似毛笔状,肉质细嫩,营养丰富,有“席上珍品”之称。据说这与宋代大文豪苏东坡有关。苏东坡有次途经祁阳,被当地山水奇景所吸引,祁阳知县特邀其夜游浯溪,并在船上设宴相待,苏东坡异常兴奋,当他正要挥毫作诗时,毛笔突然被一股旋风卷走,落在江中,立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰:“天意东坡不留字,神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。


  特点:用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,鲜甘可口。 

  工艺:将笔鱼宰杀,洗净,沥干,切4厘米长、2厘米宽的骨牌块。红椒与姜分别切成丝,葱白切成段,葱茎切细。炒锅上大火烧热,放猪油,烧至八成热,放鱼块翻炒几下,加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油,略煸炒一下,放鲜汤,焖烧二三分钟,至汤汁收紧,再加味精、猪油、葱花,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即成。

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祁阳乌梅,已有四百年的历史,种植在睦关头、云盘甸、太白山、赤塘等乡之低矮丘陵山地上。五月中旬果实未成熟时,将青梅采摘回家,用杉木炭灰拌匀后,炭火烤干即成乌梅。它有止渴、解热、镇吐、止咳、生津、驱虫等功能。故将乌梅列入珍贵稀有药物一类。经济价值很高,每百市斤价达180元。 祁阳乌梅有青梅和红梅两大类:青梅类分桃梅和药梅,果实未成熟时幸免为青色,完全成熟时仍为青黄色。红梅类分鸭蛋梅和李梅。成熟过程中向阳面红色逐渐加深。祁阳县下马渡区历史上有成片和散生的梅树数万株,年产量在千担以上。但是由于林权多变动,资源被破坏,产量逐年减少。近年来,有关部门投资支持农民,大力发展和恢复乌梅生产。

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山苍子油是一种经济价值很高的,富含-的天然植物油,它是医药、香料、化.妆品等工业的主要原料。永州市地处亚热带湘南边陲,属丘陵山区,雨量充沛,气候适宜,给各种草、木本天然香料和油料作物提供了得天独厚的生长环境。其他国家特别是西方国家均没有此品类的生产环境,而山苍子油又是制作香料不可缺少的原料。全国山苍子树主要分布在湖南,湖南主要分布在永州。永州市九县二区都有种植山苍子树的习惯,自然野生面积达20万亩,种植面积达15万亩,年平均采摘加工山苍子油1000吨左右,高产年可达1200吨,占全国总量的45%,占全省总产量的60%以上。.. 2010年12月,经国家质检总局审定,决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护。.


  产地范围

    永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区双牌县、东安县祁阳县、道县宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.

永州山苍子油为地理标志保护产品。

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舜皇山土猪,学名“东安猪”,因产于湖南永州市东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区东安县双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一,其躯体均匀对称、背腰平直,腹大不拖地,育肥性能强。其外貌特征是:点头墨尾,蝴蝶耳,短嘴头,筒子身、牛眼睛。


  舜皇山土猪,学名“东安猪”,因产于东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一,其躯体均匀对称、背腰平直,腹大不拖地,育肥性能强。其外貌特征是:点头墨尾,蝴蝶耳,短嘴头,筒子身、牛眼睛。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载,舜皇山人祖祖辈辈都喂养舜皇山土猪,距今至少有二千多年的历史。舜皇山土猪肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁,素有“一家煮肉四邻香”的美称,但盛名之下鱼龙混杂,一些其他品种土猪也被称之为“舜皇山土猪”,极大地损害了舜皇山土猪的声誉,阻碍了舜皇山土猪这一农业主导产业的发展。

  豢养这种土猪多有讲究,第一是喂熟食。这种熟食饲料是将扯回的猪草剁碎掺上谷米、红薯、南瓜和米麦细糠熬煮成潲,煮猪潲不只是煮熟,还要煮烂、煮溶,花的时间很长。这个慢煮的过程叫酣,酣出带有甜味的糖分来。冷却后用盆(木质)和清泉水调成糊状进行哺食,让其吃得饱饱的,吃饱之后就让它睡,而且睡得酣酣的。第二是放养,每天要将猪放出猪圈来,让其在野地走动几个小时,叫做消食行血,这样长出的肉才是活肉,只有活肉才富有营养价值,味道才会更加醇香鲜美。第三是喂养期长,一般为一年左右,也有长达一年半的,喂养期长就意味着营养物资贮存丰厚,不仅有劲道,而且特有风味。第四是个体不大,肥瘦相宜。舜皇山土猪成熟后,体重一般在50—60公斤左右,如果继续喂养,也不会再长了,保持固有的体重,属浓缩型的精品。

  舜皇山的土猪在市场上十分看好,许多外地人开着车子去那里收猪,可常常是供不应求。因为真正意义上的舜皇山土猪是精心喂养出来的,并且是舜皇山土猪血统的特种基因所形成的独特品质,具有特殊的地方风味。不言而喻,这种风味就是舜皇山特有的生态环境所赋予的生存优势所造就的优秀品质。这其中包含了舜皇山富氧的新鲜空气、洁净的山泉水、飞动的山岚流霞、芬芳的山花野草,蓊郁苍莽的原始森林组合为深蕴的大山气韵,正是这种气韵孕育了这里土猪的精品良质,受到了世人格外的垂青,引起大家的特别关注。

  舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。


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 祁阳石,产于湖南永州市祁阳县。该石质不甚坚,温润细腻,多呈紫红色,石色匀净,常见浅绿色石脉。色佳者有山水日月人物之象,尤以紫花者稍胜,大者制屏亦雅。祁阳石质地细滑而沉,可用于琢制砚台,成砚称“祁阳石砚”或“祁阳砚”,肌理莹彻,云委波襄。


  祁阳石属粘土质板岩,赋存于祁阳县下奥世地层中;矿物成分有绢云母、石英、斜长石、绿泥石、氧化铁等;有浅绿、灰绿、朱紫、褐等色;显微纤维结构,层纹状构造。其中称“紫袍玉带”者,通体为紫色,中间夹有青绿石纹;另一种为页层岩质彩石,剖开石头,颜色分多种层次,有紫艳、黄褐、乳白等,偶见黑色层。

  据记载,乾隆皇帝的御书桌上的其中一方“紫袍玉带龙砚”便是祁阳石砚。祁阳砚作为国内名砚、湖南顶级石砚,在《湖南通志》、《祁阳县志》、《浯溪考》、《墨史》等中有清楚记载。

  在清朝同治年版的《祁阳县志》上,还有这样的记载:“石产邑之东隅,工人采择,取其石之有纹者,随其石之大小,凿锯成板,彩质黑文如云烟状俗称花石板,以镶器皿亦颇不俗。无纹者有紫、绿两种,可以为砚”。

  使用祁阳石雕的器物往往可以显现“紫袍玉带”,这与古代帝王的穿着非常接近,也迎合了“紫气东来”这样的吉祥寓意。所以,祁阳石便受到帝王的“宠爱”。乾隆年间,祁阳籍一品大臣陈大受亲自将一方“紫袍玉带龙砚”作为珍宝觐献乾隆皇帝,乾隆十分高兴,加以珍藏,并要求照例朝贡,从此祁阳石砚作为贡品上献朝廷。北京故宫博物馆张淑芬研究员曾透露,故宫博物馆收藏有数方祁阳石古砚及多件石屏风,均品质上乘,系历朝历代之御用佳品。

  ·史载,曾国藩曾收藏有祁阳石砚,秘不示人,视为珍宝。

  ·毛泽东主席一生挚爱推崇祁阳石,其祖父外祖父的墓碑均用祁阳石精雕而成。

  ·陶铸同志一生挚爱自己的家乡祁阳,随身携带祁阳石制作的砚台,脍炙人口的《松树的风格》或许正是蘸墨于祁阳石。

  ·“从每一方砚台,可以体会到中国悠久的历史和文化。”日本前首相藤山爱一郎曾这样赞美祁阳石砚。

  ·湖南长沙烈士塔是长沙烈士公园的标志性建筑,高38.6米,它为八方形,中有祁阳石,石头上毛泽东书写的“湖南烈士公园纪念碑”。

  祁阳石有两大类,一类为浅绿色,因其彩色的质地,深色的纹路,如云烟状,又称“文石”,俗话叫“花石板”,用来镶嵌到各种器皿上,也很好看,很有品位。明清时颇多出产,曾经盛销一时。另一类,石头通体为紫色,中间夹有青绿石纹,称“紫袍玉带”。此外,还有黄褐、深褐、朱紫、橄榄绿、乳白色、黑色等,祁阳石雕琢成砚,是价值不菲的石砚精品。

  祁阳石质比媏砚稍硬,除了做高档石砚,还可以做高档桌面、椅面、凉床面;还可以做祠堂、庙宇门楣上题字的扁额和雕刻体质甚大的佛像。

  由于历史原因,祁阳石在民国时期几乎开采殆尽,祁阳石资源奇缺,祁阳石砚存世不多,故有“祁阳石孰为难得,今已绝迹。”之说,祁阳石古砚在国内、国际文物拍卖中往往取得不俗的价位.

  湖南省祁阳县挂榜山林场、七里桥镇、下马渡镇、羊角塘镇、潘市镇、梅溪镇等6个乡镇(场)所辖行政区域。

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墨鱼豆腐丝


  祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝,用茶油小炒,不加盐,铲出后用小碗盛置一旁;选择洁白质嫩的豆腐块,将其切成狭长细片(约3公分长),用茶油温火微炒,再放入炒好的墨鱼丝、肉丝,配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料,加少量水,旺火炒焖;有的还加以冬笋或红萝卜丝,更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃,集豆类、肉类、海味营养之精华,色香味俱佳,实属席上珍品。

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 祁阳油炸粑湖南永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团,然后将糯米粉团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。


  据说祁阳油炸粑最初由祁阳文明铺桥头一小吃店首创,并大受欢迎,行销至祁阳城内。至今油炸粑仍然是祁阳人喜爱的小吃,城区内已有多处店、摊专卖此种食品,热锅热灶,现炸现卖。热吃口味尤佳。

  油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团,然后将糯米粉团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软,油而不腻,咀嚼有味,口齿生香。

  现在你若漫步祁阳街头,常常会看到街边停着一些小推车,这些小摊车就卖油炸小吃的,车上一边架着盛了油的炸锅,紧挨着炸锅的是一个平底锅,再过来就是放满托盘的用竹签串着的油炸粑、香芋、薯片等等。



楼主 2016/9/19 11:58:45  超级管理 编辑 删除
叶子
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果祁阳宁看到都嗲口水

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